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Oct 01, 2023

Yendo más allá del grano: la India está cambiando la forma en que experimenta el café

El tueste, las notas y el tamaño del molido ya no son palabras vagas. Si bien hemos estado en la ola del café de la nueva era durante algunos años, las marcas y los cafés están creando experiencias interactivas y personalizadas para

El tueste, las notas y el tamaño del molido ya no son palabras vagas. Si bien hemos estado en la ola del café de la nueva era durante algunos años, las marcas y los cafés están creando experiencias interactivas y personalizadas para los consumidores, creando una comunidad cafetera como nunca antes.

Descargo de responsabilidad: Esta no es otra conversación cansada sobre cómo beber café artesanal es la nueva moda. De hecho, el significado de “tercera ola” ha cambiado completamente ahora. Antes de que la pandemia se apoderara de nuestras vidas y de nuestro vocabulario, la tercera ola de café esencialmente significó énfasis en los granos de alta calidad. Algunos dicen que nos estamos acercando a la cuarta ola, otros dicen que ya estamos allí. Sí, todas las cafeterías y marcas ahora cuentan con granos recién tostados: puedes pedir tu mezcla y la molerán el día que la desees. Ahora que entendemos el valor del café de calidad, las marcas, las cafeterías y los expertos en café están llevando esta conversación un paso más allá al crear un canal de comunicación con sus consumidores sobre lo que beben a través de talleres, cursos y mercados.

Siempre hubo una cultura fuera de línea de aprender más sobre el café, pero lo que Dalgona comenzó en 2020 llevó a que incluso los no bebedores de café se interesaran en preparar un buen café en casa. Geetu Mohnani, consultor de café, curador de cafés y barista, comparte: “Con la tercera ola de la cultura del café surgió la idea de educar al cliente. Fue fuera de línea, ya que no creíamos que pudiéramos conectarnos con los consumidores en línea porque el café se debe probar y, en cualquier lugar donde estés, el sabor sería muy diferente porque depende en gran medida del agua. Entonces la experiencia fue sólo doméstica o local. Hoy, ese no es el caso”.

Estoy de acuerdo. Cuando Blue Tokai abrió su primer establecimiento en Delhi en 2016, Instagram no era tan espectacular como lo es ahora. Habían publicado un anuncio sobre una clase de elaboración de cerveza en la que luego me inscribí y aprendí todo sobre en qué se diferencian los granos tostados en una cafetería artesanal de los de Starbucks, cómo usar el equipo, etc. Al observar la creciente educación sobre el equipo, Rahul Aggarwal inició Coffeeza, una marca gourmet líder que ofrece máquinas de café inteligentes y cápsulas de café premium. Aggarwal siente que si bien la gente se familiarizó con el consumo de café gourmet, la exposición a las culturas cafetaleras globales a través de los viajes, la influencia de los medios, junto con el aumento de los ingresos y los cambios en los estilos de vida, también desempeñaron un papel fundamental en el aumento de los consumidores de café. De hecho, Coffeeza lleva a cabo varios talleres sobre el uso de bolsas de café con el barista Mohnani y enseña a las personas cómo preparar la taza perfecta y cómo comprender su perfil de sabor.

“Cuando vimos la creciente demanda de café filtrado, lanzamos nuestras bolsas de café vertido. Nuestro objetivo es mejorar toda la rutina del café en casa y, al mismo tiempo, poner especial énfasis en la comodidad y la calidad superior. Para los nuevos compradores que consideran las máquinas como una gran inversión pero que son bebedores habituales de café, introdujimos un plan gratuito para máquinas, que les permite pagar solo por su café”, añade Aggarwal.

Visito Evolve Back Resorts en Coorg por esta misma razón: experimentar el café de maneras que son educativas e interesantes. Evolve Back, anteriormente conocido como Condado de Orange, construyó el Museo de la Cultura y el Café de Siddapur dentro del complejo para fomentar la comunicación sobre el café con sus huéspedes. El museo tiene gráficos de la historia del café, molidos antiguos, equipos y todo eso. También se les ocurrió la cafeología, un taller en el que un barista interno te enseñará cómo preparar y beber seis tipos diferentes de café. Durante mi tiempo en este taller, observé que había muchas personas entusiastas que quizás no eran bebedores habituales de café pero que querían aprender más sobre él para poder comenzar su viaje. También demostró que, como país que bebe principalmente té, nos inclinamos hacia lo que el café ahora tiene para ofrecernos.

Evolve Back también ofrece caminatas por las plantaciones, donde puedes recorrer la enorme plantación de café, ver los granos de café, saborearlos, probar los pimientos y otras especias que crecen a su alrededor, cuyos sabores luego absorbe el café, y también ver el proceso de frijol a taza. José Ramapuram, director de marketing de Evolve Back, comparte: “Ha habido un aumento constante en el consumo de café entre la generación más joven, gracias principalmente a la cultura del café que se ha arraigado en la India. Los aficionados al café de hoy son más conscientes de los distintos tipos de cafés de todo el mundo y están más dispuestos a experimentar. Su interés se extiende más allá de simplemente beber, están interesados ​​en todo el proceso, no solo desde el grano hasta la taza, sino desde la planta hasta el grano y la taza”.

Somethings Brewing, un mercado para todo lo relacionado con el café, está cambiando aún más las cosas. Lanzado justo en medio de la pandemia, SB comenzó con experiencias en línea que incluían talleres, clases magistrales con reconocidos profesionales del café, todo realizado en Zoom. Recientemente abrieron su primer Coffee Experience Center en Indira Nagar Bengaluru, donde llevan a cabo varios talleres fuera de línea, además de interesantes reuniones sobre café y capacitación personalizada para cerveceros caseros que desean aprender más. Tienen algo llamado BYOB (Be Your Own Barista), donde puedes preparar café tipo cafetería, entre otras sesiones similares.

Sixteen Grams es otra plataforma de este tipo que cree en satisfacer los gustos únicos de las personas. En su sitio web, puedes realizar una prueba sobre café y su algoritmo te ayuda a encontrar una combinación de café. “Cada café en nuestra plataforma es probado por expertos de nuestro equipo. Cuando las personas se suscriben, solo tienen que decirnos si les gusta su café y les enviamos una bolsa de café diferente (sabemos que les encantará) cada dos semanas o meses, dependiendo de la frecuencia elegida”, comparte Sheena Khurana de la marca. .

No se puede hablar de crear experiencias con el café sin hablar del Café Araku de la Fundación Naandi. Después de abrir su tienda insignia en Le Marais, París, Araku inauguró recientemente su primera cafetería en India, en Bengaluru. Manoj Kumar, el hombre que facilitó el meteórico ascenso de Araku, comparte que el objetivo de Araku es aspirar a que la India cuente como una nación que pueda producir más café especial. Ahora también cuentan con la Academia Mundial de Cafés Especiales Araku, certificada por la SCA, que es un campus existente en el propio café Araku, donde imparten cursos para los clientes. “Tenemos cursos de medio día, uno o dos días, dependiendo de lo que tomes, y eso cubre todo el rango de apreciación del café, simplemente entendiendo cómo distinguir el café de alta calidad del café promedio, por un lado. Para nosotros todo el enfoque es cafeología, no café, lo que significa que es más desde un enfoque pedagógico y con mucha más humildad para enseñar. A excepción de los cursos profesionales, la mayoría se centran primero en los clientes”, comparte.

A los baristas de la cafetería se les dice que aquellos que quieran tomar un capuchino rápido o un espresso pueden ir al modbar (Araku tiene el primer Modbar de la India, la máquina de espresso debajo del mostrador más consistente y estable) y hablar con el barista al respecto. “La gente pregunta, intenta aprender y luego lo encuentra fácil o realmente bueno. Los cafés son principalmente para esa educación y cultura”, afirma Kumar.

Harsh Surti tiene una página de Instagram llamada Cafés Of India (@cafes.of.india), que selecciona lugares conocidos por su café y su capacidad de Instagram. Surti me lleva a la animada cultura del café de especialidad en Gujarat, y Amit Zorba, quien fundó Kokoro Coffee, es parte de este cambio. La idea de Kokoro comenzó cuando un grupo de cerveceros caseros, incluido Zorba, comenzaron a reunirse y elaborar cerveza, simplemente por pasión por la bebida. Kokoro tenía una tienda y un gimnasio juntos en Surat, pero debido al cierre, ahora vende al por menor y al por mayor su café a cafeterías. Actualmente, es uno de los minoristas de café más considerados en Gujarat.

En el noreste de la India se encuentra Éte Coffee en Nagaland, la primera empresa tostadora de cafés especiales del NE, que cuenta con una escuela de café que ofrece ocho cursos. También cuentan con dos cafeterías, una de ellas conectada a una tostaduría en vivo. "Été" en el dialecto de Lotha Naga significa "nosotros" o "nuestro". Tienen cursos como Plantación, Verdes, Tostado, Habilidades sensoriales, Elaboración de cerveza, Latte-art, Barista y el conocimiento de administrar una cafetería, y también ofrecen un servicio de consultoría gratuito para ayudar a los emprendedores a establecer cafeterías desde cero.

Corridor Seven Coffee Roasters, una cafetería artesanal con sede en Nagpur, realizó una serie de eventos únicos en febrero llamado Coffee Broadway, con cuatro talleres muy diferentes: el primero fue una noche en la tostadora, donde los participantes entraban y se quedaban por la noche para tomar una vislumbra lo que es limpiar granos, tostar café y luego saborearlo fresco. El segundo de la serie fue el taller de elaboración de cerveza, que se llevó a cabo individualmente y siempre ha sido un gran éxito, mientras que el tercero, fascinante, es un taller sensorial donde el fundador de Corridor Seven, Mithilesh Vazalwar, también miembro del CQI. Certificado Q Grader, comparte cómo desarrolló su propio paladar, y tienes que oler y saborear el café en una habitación roja donde no puedes ver lo que estás probando, y describirlo. La última parte fue el taller de café de tres platos, donde solo había tres espacios disponibles y los participantes conocieron un menú de café de tres platos. “Espero expandir pronto Coffee Broadway a otras ciudades, dada la respuesta”, dice Vazalwar.

Mohnani comparte algunos ejemplos más de marcas que crean experiencias para sus consumidores. “En 2020, Coffee First en Bengaluru creó un kit de cóctel sin alcohol curado, completo con aguas frías para preparar y todos los materiales para crear un cóctel sin alcohol, como agua tónica, jugo o agua de coco, etc. Y eso vendría con una tarjeta de recetas. Todos los que lo habían pedido se reunirían y harían una sesión el fin de semana. También trabajo con The Caffeine Baar, donde la experiencia siempre ha sido personal. Entonces, cualquier bebida manual que pidas, puedes sentarte cerca de la barra y aprender a prepararla. Esta marca también abrió durante la pandemia”, informa.

Los restaurantes también participan con entusiasmo en la incipiente cultura del café. Kunafa World colaboró ​​con el icónico Dope Coffee para una colección de kunafas con café. Silly en Bandra, conocido por su excelente ambiente y cócteles, está promoviendo su etiqueta de trabajo a fiesta durante todo el día al convertirse en el primer resto bar que le enseña a tostar sus propios granos de café. Nandan Coffee, con sede en Kodaikanal, ha abierto una cafetería inmersiva dentro de The White Crow Books And Coffee en Jio World Drive en BKC para hacer la experiencia más interactiva, y es el único lugar en Mumbai con un Modbar.

También pongamos la responsabilidad en las personas que han mostrado un gran interés en pasar de mezclar una preparación instantánea a aprender sobre equipos, bolsas de preparación y disfrutarlas. La gente del café frío está preparando una deliciosa bebida fría para su dosis de café de verano, la multitud que toma café con leche está probando la decocción de café con filtro VS Mani & Co. fresca y espumosa, y la audiencia de "Me gusta mi café como a mí mismo, oscuro y amargo". es Moka Pot-ing, et al.

El profesional de marketing digital Yashad Kirtane comenzó a usar un Moka Pot después de verlo en un canal de YouTube. Peter Kotikalapudi, productor de podcasts, comenzó a usar bolsas para verter cuando un amigo compartió algunas bolsas de cerveza Sleepy Owl por pura comodidad y ha resultado económica y sabrosa. Adhi Savla hace un podcast llamado Brewed Stories y documenta su viaje cafetero en su cuenta de Instagram @adhibrews. Savla ha participado en varios talleres y ha realizado sesiones de degustación de café. “La mayoría de las personas asocian su taza favorita con el lugar en el que estuvieron, por eso muchas marcas de café artesanal se enfocan en mejorar la experiencia de sus clientes. Aprovechan esto al tener hermosos interiores, compartir conocimientos sobre el café, tener transparencia con el origen de los granos de café, realizar talleres y espectáculos musicales”, explica.

Rahul Sachdev, ingeniero senior, también ha participado en muchas experiencias en línea y fuera de línea. Sachdev también es un cliente habitual de Roast – The Caffeine Capital, una cafetería en Hyderabad, donde los baristas están bastante abiertos a las personalizaciones. "Ofrecen sus bebidas experimentales para obtener comentarios, y es divertido probarlas y aprender de ellas", dice, y agrega que Makobrew es otra cafetería en Hyderabad "con un menú de café loco". Sachdev organiza catas de café planificadas para sus amigos, donde prueban y comprenden el café.

Sachdev se da cuenta de que las marcas también atraen clientes a través de métodos innovadores de tueste. “He probado levadura de cerveza fermentada, whisky añejado en barrica, vino añejado en barrica, ahumado en frío, fermentado con papaya y muchas más variedades”, añade.

Como reflexión final sobre el balancín cliente-consumidor sobre cómo el café se está volviendo más experiencial para las personas, Rizwan Amlani, director ejecutivo de Dope Coffee, dice que el punto más fundamental, que entusiasma a todos los tostadores de café de la tercera ola, es el aumento del consumo. Conciencia de las diferencias entre el café preparado y el café instantáneo. “Este interés también ha ayudado enormemente a disipar el mito de que 'el café es difícil de preparar en casa'. Los trucos de bricolaje, el impulso de las empresas y las recetas de IG Reel están mostrando a la gente lo fácil que es empezar en casa con nada más que un colador y un paño de muselina”, añade.

Prepare, beba, repita. El juego del café en la India está en auge y apenas estamos comenzando.